ナーベラーと海老のカレー
2種盛りで豪華なカレー!
島結恒例の突然週末カレー、今回は2種盛りという豪華なもの。
ナーベラー(ヘチマ)はクミンをホウルのまま使い、他のスパイスは最小限のシンプルなレシピで。ベースはナーベラーから出た汁と鰹出汁でさっぱりと。具はナーベラーと新潟名産栃尾揚げ。栃尾揚げは汁気をぎゅっと吸い込むスポンジ食材!塩味は岩塩と海水塩の両方を使っています。とろんと優しいナーベラー、ジュワッとスープがしみてる栃尾揚げ、素朴なレンズ豆のベースが全体をまとめています。
自家栽培のカレーリーフ
コクのある南インド風のルウ
海老の方はブラウンマスタードシード、カレーリーフ、焙煎したスパイスの香味豊かな南インド風。多めの生姜、トマトと玉ねぎの旨味を生かしてブラックペッパー、チリの辛さも。しっかりとしたコクのあるソースをまとった海老はぷりぷり〜。火を止める直前にライムを搾って爽やかに仕上げました。
どちらも汁気は少なめ。香ばしいタイ米のおかずとして食していただきます。お酒を飲みながら楽しんでいただけるごちそうカレーです。
記★料理人punkichi