ネパール料理で、もっともと知られたダールスープ、グルテンフリーで子供にも大人にも好まれる味！

ネパール料理、基本は定食スタイル

ネパール料理はスパイスを使うインド風のカレー料理のほかに、中華料理の影響を受けたチベット料理もポピュラー。ネパールのカレーはインド料理よりも油は控えめ、スパイスの種類も絞られていてその分素材の味がよくわかりスパイシーなものが苦手な人でも受け入れやすい。
ダールスープという豆のスープが国民食で、ご飯とダールスープとスパイスを使った野菜料理、そこにアチャールという漬物で定食が出来上がる（これをダールバートと呼ぶ）。日本の定食と考えるとダールスープは味噌汁のようなもので、毎日食べても飽きないどころか「欠かせない」ものだという。

いとこの店のシェフがつくるダールスープの美味しさは、どうやっても同じようには出来なかった。ちゃちゃっと短時間で作るのに奥深い。同じ素材で同じように作っても火加減やタイミングが違うのだ。スパイスがシンプルなだけに、その香りの引き出し方がすごく上手い。「欠かせない」ものへの愛と食欲が私にはまだ足りないらしい。

隠し味のヒマラヤ岩塩

はるかはるか昔、4000～5000万年位前、インドとユーラシア大陸がくっついて海底が押し上げられヒマラヤの山々が出現した。今でも山頂付近から海の生き物の化石が見つかるのがその証拠。そして当時の海水が長い時間をかけ自然の力で圧縮され岩塩となり、ネパールの人々（ヒマラヤ周辺の人々）はその恵みをいただいている。

手前が粗塩状態のブラックソルト、瓶に入っているのがパウダー状のもの

シェフが使っているヒマラヤ岩塩、ブラックソルトと呼ばれる濃い紫褐色のもの。凝縮された豊富なミネラルで強い硫黄のような香りがする。これを少量、シンプルな豆のスープや野菜のスパイス炒めに入れるとあら～不思議、旨みがアップ。普段は野菜が中心のネパールの食卓で、この岩塩が素材の美味しさを引き出しているのだと思う。
最近は日本でもネットなどで手に入るので試してみるのもよい。

チベット料理には餃子や麺、雑炊もある

ご存知のように、チベットと中国には政治的な問題があり深刻な緊張が続いているが、食文化は長い時間をかけてつながりを深めていた。

「モモ」と呼ばれる蒸餃子はやみつきになる美味しさ
「トゥクパ」は辛口野菜麺
「シャクパ」はピリ辛雑炊
「プテコバッド」はチャーハン

中華をベースにどれもちょっと辛口なのがチベット風。寒い地方の料理らしく唐辛子と生姜とスパイスを使った温かい料理で体温を上げるメニューが多い。チベット・ネパールの山岳部は乾燥地帯なのに汁物？と思うかもしれないが、山岳地帯にはきれいな湧水があり飲用には全く問題ないという。

素朴なタイプのレンズ豆のカレー（ネパールのダールスープ）レシピ

ネパールは標高が高い。登山が趣味の方ならご存知だろう100℃にならなくても水が沸騰してしまうので食材を柔らかくするのに時間がかかる。なのでどこの家庭でも圧力鍋を使っての調理がほとんど。でもここは日本、圧力鍋を使わないレシピをご紹介する。レンズ豆も皮むきタイプを使うことで火の通りも早い。